Le CAP Production et Service en Restaurations (rapide, collective, cafétéria) permet de former un professionnel qualifié qui, sous l’autorité d’un responsable, exercera son métier dans différents secteurs de la restauration.
Le CAP PSR se décline en deux blocs de compétences professionnelles :
– EP1 - Production alimentaire.
– EP2 - Service en restauration.
1. Référentiel
L’arrêté du 29 octobre 2019 porte création de la spécialité « Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) » de certificat d’aptitude professionnelle et fixe ses modalités de délivrance.
Correspondances entre blocs de compétences du CAP PSR et blocs de compétences de certifications professionnelles inscrites au RNCP :
Arrêté du 19 octobre 2023 modifiant l’arrêté du 29 octobre 2019 portant création de la spécialité « Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) » de certificat d’aptitude professionnelle et fixant ses modalités de délivrance.
2. Guide d’accompagnement pédagogique
Destiné à accompagner les équipes dans la mise en œuvre des enseignements en CAP PSR, ce guide propose également deux exemples concrets de démarche pédagogique à partir de deux contextes professionnels (EP1 et EP2).
3. Guide d’équipement
Destiné à accompagner les équipes concernant l’organisation fonctionnelle des plateaux techniques en prenant en compte les caractéristiques techniques des locaux, ce guide propose également une liste d’équipement des différentes zones en matériels, petits matériels et consommables.
4. Cahier des charges académique du CCF
Ce cahier des charges rappelle la définition des épreuves ainsi que les consignes permettant la mise en œuvre des CCF en CAP PSR.
5. Grilles d’évaluation du CCF
Les grilles d’évaluation, EP1 et EP2, en établissement et en milieu professionnel, figurent dans le cahier des charges académique, présenté ci-dessus. Ces grilles d’évaluation existent également en version numérique, disponibles ci-dessous.
6. Livret de suivi des PFMP
Un livret de suivi des PFMP, spécifique au CAP PSR, est disponible ci-après.
