Je vous propose une séance sur « les oeufs » qui met en lien différentes parties du référentiel :
 l’utilisation des oeufs en cuisine collective : réglementation (Techniques professionnelles)
 les transformations physico-chimiques subies par les oeufs lors de transformations culinaires ( Sciences de l’alimentation)
Cette séance est à mettre en parallèle avec un TP ou l’on réalise :
 une quiche
 une mousse au chocolat « maison ».

TD sur les oeufs